鹽麴

░ 規 格
300ml ± 3%
(我們會將一半的米麴攪打成泥，僅保留些微麴粒)

░ 成 份
白米⌇台東池上大地米｜高雄139號、高雄147號自然農法稻米
菌種⌇日本京都350年｜菱六もやし麴屋長白菌絲
水源⌇北阿爾卑斯山脈｜信濃超軟湧水
鹽巴⌇紐西蘭BIO‑GRO認證日曬海鹽

░ 使 用 方 式

平常使用「鹽1小匙」，可用「鹽麴2小匙」來取代。雖說是2倍的量，但鹽分卻只有「鹽：鹽麴＝1：1/8」，也就是僅攝取到1/4的鹽分。這是基本的算法，請依造家人的喜好自行調整適合的味道

1.　萬用的天然調味料：

　　鹽麴可以取代鹽、味精等調味料，因為發酵過程中產生額外的鹹味、甘甜等特殊香氣，可提升料理的風味；且用量不需多就能達到效果。

2.　軟化肉質：

　　鹽麴所含的酵素，可以分解魚或肉類中的蛋白質，變成胺基酸，由於胺基酸的分子很細，所以肉質變得柔軟、美味。

3.　提升食物鮮味：

　　米麴裡的澱粉分解酵素，會將澱粉分解成小分子醣分，就能提引出食物的原味。此外，增添食物的甘、鮮、甜，烹調出的食材多了層次...

░ 料 理 活 用

「白飯」

　與鹽麴的神奇魔法：請試著在煮飯時加一點鹽麴進去，白飯會變得香甜鬆軟。洗好的米，加入所需份量的水，再加入鹽麴，煮熟即可。分量約是3杯米加一大匙鹽麴

「蛋」

　和鹽麴的美味關係：煎蛋、蛋包、炒蛋等蛋料理，加上鹽麴後會變得蓬鬆柔軟又美味。水煮蛋沾鹽麴也很香甜，茶碗蒸不加醬汁使用鹽麴製作味道多了份優雅口感

「蔬菜」

　與鹽麴的美味關係：鹽麴可以引出食材的美味，若是單一蔬菜料理，蔬菜本身的味道會更濃郁。更建議將不同種蔬菜一起拌炒，各種蔬菜的原味全部釋放，味道融合讓滋味變得深奧。在煮蔬菜時加　

　入一點鹽麴，也可讓蔬菜顏色變得鮮美

「醃漬蔬菜」

　與鹽麴的美味關係：將鹽麴佔蔬菜總重量的10％加入蔬菜拌勻，放置1-2小時就是簡單的鹽麴淺漬沙拉。若想讓醃漬味道更香農，可放置1週左右，鹽麴的使用量就增加為15%。放太久會變酸，最好

　一週內吃完。鹽麴不必洗掉，可以一起食用

「肉、魚類」

　滋味更豐富的鹽麴魔法：鹽麴內富含的酵素會分解肉類上的蛋白質變成胺基酸，形成「鮮味」，胺基酸因為分子很細，更能讓肉質變得軟嫩猶如舒肥過後。只要料理前在肉類淋上鹽麴搓揉放置，麴就

　會發揮分解食材的作用。此外，因為麴還能讓食材不被雜菌侵入，保存效果也非常良好

「麴炸雞塊」

　雞肉加入鹽麴後，麴會促進雞肉裡的水分釋出。裹上麵衣後不要立刻下鍋炸，放到肉完全浸潤與麵衣融合後再下鍋，比較不會有油渣，炸出來的雞肉也會香滑柔嫩

「新體驗」

　試著以鹽麴取代生魚片醬油：有次我在超商買了特價生魚片，淋上了一些鹽麴放置一段時間，在冷藏室不太好看的肉竟然顏色恢復鮮美，甚至去除了腥味。替換掉醬油的吃法也充滿了新奇的滋味

░ 注 意 事 項

1.　每包調味例均有附贈一個空玻璃瓶，使用前請先用滾水或食用酒精殺菌，並擦乾確保無水分時，在倒入產品，冷藏冷凍保存

░ 運 送 規 則

1.　使用冷凍配送，活菌直送到家！

2.　確認訂單後才開始進行約12小時的發酵作業，完成後馬上以冷凍依訂購順序為您處理包裝出貨

3.　超商取貨：訂單金額>$3000，免運

4.　工作室自取：請於下單時選定自取時間，若有需要調整時間，請加Line (@550wisxe) 與客服約時間